Nell的記憶寶盒

最近很想淘汰用了一年多的T-fal不沾平底鍋，它其實蠻好用的，服役至今也沒沾鍋過，但考慮到不沾鍋的安全性和建議使用年限，還是決定要換掉它。

在網路上做了很多功課，最先看了De Buyer鐵塔平煎鍋，平底深煎鍋，覺得使用問題點都是鍋子太重，想想自己每日在廚房忙碌、炒菜洗鍋，買重的鍋子絕對是折磨自己，於是放棄了高人氣的畢耶鍋。

再來看了Turk鍋，在美國Amazon上Turk鍋的選擇不多，且多是淺底平煎鍋，我比較傾向想買深煎鍋，避免煎東西油噴的到處都是，所以也決定放棄。

然後就看到了很多主婦大推的「日本Roots極鐵鍋」，這個鍋不只分深鍋、淺鍋，還有中華鍋、平底鍋，鍋直徑還分了好幾種size，最後決定買28公分深煎鍋，查了美國Amazon剛好有賣家在賣，花了點時間比了日本價、台灣價、美國Amazon價，發現直接在Amazon訂購還比台灣便宜一些，於是就下單了。

原本以為要等一個多月的鍋子，竟然提早了1個多禮拜在昨天收到貨，真的是從日本寄來的呢！好開心啊！

開箱

賣家有另外用一個紙箱包裝郵寄，所以鍋子的原廠紙箱完全沒有損傷喔。

鏘鏘鏘～鍋子來了，未開鍋前表面是黑色霧面和有一點點白色小點，鍋子本身真的不重，標示1.2公斤，單手拿也不吃力喲！

開鍋後

到網路上查了中文版說明書，也看了開鍋影片，小心翼翼地完成開鍋的動作，不過因為第一次開鍋後不夠美，鍋底有圓狀痕跡，所以就再做了第二次一模一樣的開鍋動作，開完果真美美無痕又黑又亮，看了心情很好呀！:D

《我的開鍋步驟》

1.鍋子中大火空燒1分鐘後，用溫熱水刷洗表面，再將鍋內外擦乾

2.中火將鍋子的水分燒乾，我是計時約2分鐘關火，再用紙巾沾平常用的食用油將整個內鍋均勻地擦上油（一定要將水分燒乾再上油，油量薄薄一層就好，千萬不要過量，避免下一步驟燒鍋出現油紋或焦痕）

3.將上油的鍋中火加熱直到冒白煙後關火，再用溫熱水刷洗乾淨後，將鍋內外全部擦乾

4.中火將鍋子水氣燒乾，這次是計時大約1分30秒後關火，再用紙巾上油就完成囉！

兩次開鍋用紙巾擦拭內鍋時紙巾都會黑黑的，對這情形其實有點狐疑到底該怎麼辦，說明書和網友分享都說是正常現象，而我也開了兩次鍋，兩次都有用海綿布仔細清洗，所以後來就沒再堅持一直擦，想說照程序完成開鍋就好囉。

第一煎-荷包蛋 

開完鍋後馬上試煎荷包蛋，熱鍋後只加了一點點油，下蛋等表面邊緣從透明變白，再用木鏟輕輕推動，非常古溜一點都不沾，很容易就能翻面。

最後，個人覺得極鐵鍋加熱快，建議先用中火練習烹調，掌握鍋性再加大火力，鍋鏟的話我是選擇用木鏟，避免鐵鏟刮傷表面，清潔部分我覺得比較適合用不粗糙的菜瓜布刷洗，表面才不會有明顯刷痕，烹調後可以馬上洗鍋，也不需要用清潔劑，希望這只鍋能陪我很久，成為我在廚房裡的得利小助手喔！

2016.10.19 更新

使用一段時間後，發現這過還蠻好用，只是煎蛋煎肉用的油還是不能少。

鍋夠熱後烹調要會控火不然很容易過熱，鍋緣就會焦底。

煎荷包蛋是熱鍋後（要夠熱），倒油快速把鍋搖晃讓油鋪滿鍋底，就馬上下蛋，亦即熱鍋冷油下蛋，等蛋白從透明變白就可以順利翻面。也聽聞有些人熱鍋熱油煎也不沾，我想這應該是油溫的問題，之後再來試試看，不然油溫一下太高，下蛋後蛋白冒泡很快就變焦蛋了喔～

最後，實際使用後這個鍋子直接用一般洗碗菜瓜布（一面黃一面綠這種）刷也是可以的，雖然鍋壁會有點痕跡，但它不怕刷，如果使用不小心焦底，鍋子馬上泡一下下水，就很好刷乾淨囉！

以上是使用幾週以來的心得，在這裡記錄一下。: )